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作者:匿名     发布时间:2020-01-11 12:38:44
「彩名网下载」“潮汕牛肉丸”行业打擦边球,想吃真宗的真不容易!

「彩名网下载」“潮汕牛肉丸”行业打擦边球,想吃真宗的真不容易!

彩名网下载,业内人士都知道“汕头牛肉丸”是取牛的后腿肉做成的。现在牛后腿肉的成本价约40元/斤,若是属于剔除筋膜和油脂后的纯牛后腿瘦肉,其成本价会更高,大约在45元/斤。正宗的“汕头牛肉丸”则用纯牛后腿瘦肉制成。也就是说,牛筋丸的制作成本至少应该不低于40元/斤,牛肉丸则更高,这还没有计算人工成本。

小林是汕头人,身在广州异乡,她十分怀念家乡的牛肉丸。喜欢网购的她就从微店上购买牛肉丸,回来一看傻眼了,只能说,人与人之间的信任都被狗吃了,完全是豆制品嘛!!!

很多人抱怨自己吃不到正宗的牛肉丸,并不是自己买不起。而是有太多业内爱打擦边球了。其实目前市面上的牛肉丸大体可分为三种,

(1)一种是企业依据《速冻调制食品标准》制作出来的牛肉丸,整个丸子里的牛肉含量只有8%,其余成分以大豆蛋白或其他肉类为主。而牛肉含量低于8%的肉丸,只能称为牛味丸。

(2)第二种是依据《肉丸标准》制定的牛肉丸,丸子的肉含量最少不得低于45%,但是这45%的成分可以是牛肉与其他肉混合在一起。换言之,牛肉的含量越少,成本可以控制得更低。

(3)第三种牛肉丸符合新标准,牛肉含量不少于90%。

这三者都是符合标准的产品,但只有第三种才能在品名上称为“汕头牛肉丸”,前两者充其量只能叫牛肉丸。有的企业打擦边球自称“潮汕牛肉丸”,则很容易误导消费者。

两步识别牛肉丸“真身”?

第一步是闻其香,足料的牛肉丸煮制时并没有特别明显的味道,如果发现煮牛肉丸时整个锅飘香,并且连衣裳都沾上香料、香精,那么可以断定这牛肉丸一定是添加了较多的香精、香料;

第二步是咬一咬,优质的牛肉丸有脆度、富有弹性。这种弹性是生鲜牛肉自身的盐溶性蛋白经过捶打后分解出来的。

此外,专家也提出,目前正宗的“汕头牛肉丸”价格至少为80元/斤。这也可以作为一个参考标准。

哎,想吃正宗的牛肉丸真不容易,很多被街边店铺骗了n次,只能默默吐槽,累觉不爱了~

本文综合整理自:广州日报和网络等

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